Agata Mróz-Olszewska urodziła się 7 kwietnia 1982 r. w Dąbrowie Tarnowskiej. Dzieciństwo spędziła w Tarnowie, gdzie pierwszy raz spotkała się z siatkówką. W czerwcu 2007 wyszła za mąż za Jacka Olszewskiego, natomiast niecały rok później urodziła się jej córka, Liliana. Już wtedy wiadomo było o chorobie Agaty. Miesiąc po narodzinach dziecka zawodniczka przeszła udany zabieg przeszczepu szpiku kostnego, jednak w wyniku powikłań, zmarła 4 czerwca 2008 roku. Została pochowana na cmentarzu w Tarnowie.
Siatkarka z reprezentacją Polski zdobyła trzy złote medale mistrzostw Europy - jeden jako kadetka w 1999 i dwa jako seniorka w 2003 oraz 2005 roku. Największe sukcesy klubowe święciła ze Stalą Bielsko-Biała, z którą wywalczyła Mistrzostwo Polski oraz dwa puchary kraju. Z hiszpańskim Gruppo 2002 Murcia zwyciężyła ligę oraz europejski Puchar Top Teams. Przez ostatnie lata swojego życia ze względu na postępującą chorobę siatkarka przerwała zawodową karierę.
22 listopada 2005 prezydent Aleksander Kwaśniewski za wybitne zasługi dla rozwoju sportu uhonorował ją Złotym Krzyżem Zasługi. Prezydent Lech Kaczyński nadał jej pośmiertnie Krzyż Kawalerski Orderu Odrodzenia Polski za wybitne osiągnięcia sportowe i heroiczną postawę w walce z nieuleczalną chorobą, jednak jej mąż odmówił przyjęcia odznaczenia, gdyż uważał, że należy się ono lekarzom, którzy opiekowali się Agatą Mróz.