Ewa Pajor już jako ośmiolatka rozpoczęła treningi piłkarskie w Orlętach Wielenin, gdzie grała w drużynie chłopców. Jej talent szybko został dostrzeżony, co zaowocowało utworzeniem specjalnego zespołu dziewczęcego. Po ukończeniu szkoły podstawowej przeniosła się do Konina, gdzie dołączyła do Medyka Konin. W polskiej ekstralidze zadebiutowała w 2012 r., mając zaledwie 15 lat. Jej pierwszy mecz był spektakularny – strzeliła dwie bramki, co uczyniło ją najmłodszą piłkarką w historii ligi. W kolejnych latach z Medykiem zdobyła wicemistrzostwo kraju oraz Puchar Polski, a jej umiejętności przyciągnęły uwagę europejskich klubów. W 2015 r. Pajor podpisała kontrakt z VfL Wolfsburg. Jej talent eksplodował w sezonie 2018/19, kiedy zdobyła mistrzostwo Niemiec i tytuł królowej strzelczyń Bundesligi. W 2020 r. przedłużyła kontrakt z Wolfsburgiem, a jej klauzula odstępnego wyniosła rekordowy milion euro. W 2024 r. Ewa Pajor dołączyła do FC Barcelony, podpisując trzyletni kontrakt. Jej kariera reprezentacyjna również jest imponująca. Od 2009 r. reprezentuje Polskę, a od 2022 r. jest kapitanem drużyny narodowej. W 2025 r. strzeliła swoją pierwszą bramkę na wielkiej imprezie, podczas meczu z Danią na EURO 2025.