Gabriel Torje występuje na pozycji prawego pomocnika. Jest wychowankiem klubu Politehnica Timisoara. W Rumunii występował jeszcze w CFR Timisoara oraz Dinamo Bukareszt. W sierpniu 2011 roku za pięć milionów euro trafił do Udinese. Wielkiej kariery tam jednak nie zrobił i był wypożyczany do Granady, Espanyolu Barcelona, Konyasporu oraz Osmanlisporu Ankara. Torje jest również reprezentantem Rumunii. W barwach narodowych zadebiutował we wrześniu 2010 roku.