Mateusz Borek urodził się w Dębicy, gdzie ukończył liceum, a potem rozpoczął studia w Nowym Sączu i Warszawie. Swoją przygodę z mediami zaczął w Małopolskiej Telewizji Kablowej w Tarnowie. Już wtedy wyróżniał się energią i zaangażowaniem, które szybko otworzyły mu drzwi do ogólnopolskich stacji. W Canal+ komentował mecze piłkarskie, a potem przez dwie dekady był jednym z filarów Polsatu Sport. Jego głos towarzyszył kibicom podczas najważniejszych wydarzeń – od finałów Ligi Mistrzów, przez mistrzostwa świata i Europy, aż po igrzyska olimpijskie. Borek nie ograniczał się tylko do piłki nożnej. Komentował także hokej, prowadził programy publicystyczne i studia gal sportów walki. Współpracował z wieloma redakcjami, a jego styl komentowania stał się rozpoznawalny dla milionów widzów. W 2020 r. Borek, wraz z innymi dziennikarzami, założył Kanał Sportowy na YouTube, który szybko zdobył popularność wśród fanów sportu. Równolegle rozwijał działalność promotorską – wspólnie z Mariuszem Grabowskim organizował gale bokserskie i współtworzył federację Gromda, specjalizującą się w walkach na gołe pięści. Jego zaangażowanie w nowe projekty pokazało, że nie boi się wyzwań i potrafi odnaleźć się w zmieniającym się świecie mediów. Borek był wielokrotnie nagradzany – zdobył m.in. Piłkarskie Oscary Canal+ i Telekamerę Tele Tygodnia. Jego profesjonalizm doceniano zarówno w telewizji, jak i w prasie. Przez lata komentował mecze dla różnych stacji, w tym Telewizji Polskiej, Eurosportu i Viaplay. Współpracował z największymi federacjami sportów walki, a także pisał książki i pojawiał się w filmach oraz serialach. Prywatnie jest żonaty z modelką Joanną Chętnik-Borek, z którą ma syna Jakuba.