Olcay Sahan występuje na pozycji pomocnika. Jest zawodnikiem Besiktasu Stambuł. Swoją karierę zaczynał w Fortunie Dusseldorf. W 2004 roku przeniósł się do Borussii M'gladbach. W 2008 roku podpisał kontrakt z Duisburgiem. W 2011 roku został zawdonikiem Kaiserslautern, a rok później przeniósł się do Besiktasu. W barwach narodowych zadebiutował 22 marca 2013 roku. Wartość rynkowa tego piłkarza jest szacowana na około 5,5 miliona euro.