Pau Cubarsi to hiszpański piłkarz występujący na pozycji środkowego obrońcy. Karierę rozwijał w akademii Barcelony La Masia, a w styczniu 2024 roku zadebiutował w pierwszym zespole Barcelony podczas meczu Pucharu Króla. W następnym dniu zagrał pierwszy mecz w La Liga, a potem wystąpił w Lidze Mistrzów, w której w debiucie otrzymał tytuł najlepszego gracza spotkania (MVP). W sezonie 2024/25 stał się stałym członkiem kadry pierwszego zespołu Barcelony, przyczyniając się do zdobycia mistrzostwa Hiszpanii, Pucharu Króla i Superpucharu Hiszpanii. W reprezentacji Hiszpanii przeszedł przez kadry młodzieżowe (U-15, U-16, U-17), a w marcu 2024 roku zadebiutował w drużynie seniorskiej, stając się jednym z najmłodszych obrońców w historii hiszpańskiej kadry.