Mateusz Bieniek jest siatkarzem. Występuje na pozycji środkowego. Karierę rozpoczął w klubie Exact Systems Norwid Częstochowa. Potem przeniósł się do Effectora Kielce, gdzie spędził trzy lata. W połowie 2016 roku trafił do ZAKSA Kędzierzyn-Koźle. W maju 2015 roku Mateusz Bieniek zadebiutował w reprezentacji Polski.