Sarsania był zawodnikiem między innymi Dynama Moskwa i Fakieła Woroneż. Wielkiej kariery piłkarskiej nie zrobił, dużo lepiej radził sobie w roli trenera, a przede wszystkim w roli dyrektora sportowego.
W ostatnim czasie pomógł Zenitowi skompletować zespół na nowy sezon ligi rosyjskiej.
Największe sukcesy święcił właśnie w klubie z Sankt Petersburga, w którym wcześniej pracował w latach 2006-2009.
W tym czasie Zenit osiągnął najlepsze wyniki w swojej historii występów w europejskich pucharach. W 2008 roku rosyjski zespół wygrał Puchar UEFA, a później Superpuchar Europy.
Dyrektor sportowy Zenita zmarł w Moskwie, miał 49 lat.
