Krzysztof Wittstock urodził się 21 września 1995 roku w Gdańsku. Pierwsze kroki stawiał na miniżużlu, na którym trenował od trzynastego roku życia. Swoje największe sukcesy odniósł tam w 2010 roku. Zdobył złoty medal w Pucharze Polski Par Klubowych, wraz z drużyną zajął drugie miejsce w DMP na miniżużlu oraz zajął dziewiąte miejsce w IMP.
Licencję żużlową zdał w barwach Wybrzeża Gdańsk 26 września 2011 roku w Rybniku. W ubiegłym sezonie, w dużej mierze przez kontuzje oraz silną konkurencję gdańskich młodzieżowców, wystartował w zaledwie sześciu turniejach. Był członkiem drużyny, która zdobyła srebrny medal Młodzieżowych Drużynowych Mistrzostw Polski.
Wittstock dużo sobie obiecuje po wypożyczeniu do ŻKS-u ROW Rybnik. - Poza pozostaniem w Gdańsku i wypożyczeniem do ROW-u, nie miałem żadnych innych opcji. Wybrałem ten klub przede wszystkim dlatego, bo będę miał tam dużo więcej szans do jazdy. Cieszy mnie też to, że będę jeździł wraz ze swoim przyjacielem, Kacprem Woryną - powiedział zawodnik. - Podczas sezonu prawdopodobnie będę mieszkał i trenował w Rybniku, a ten klub będę reprezentował zarówno podczas meczów ligowych, jak i imprez młodzieżowych - dodał żużlowiec w rozmowie z portalem SportoweFakty.pl.
Pozostały jednak jeszcze do uzgodnienia kwestie formalne pomiędzy klubami z Gdańska i Rybnika, aby Krzysztof Wittstock oficjalnie mógł startować w klubie z Górnego Śląska.